大比目鱼酸橘汁腌鱼配菠萝和鳄梨

清淡新鲜的比目鱼酸橘汁腌鱼味道浓郁，易于制作，是夏季开胃菜或餐点的绝佳选择，因为不需要加热！我们的酸橘汁腌鱼与菠萝、红洋葱、墨西哥胡椒和鳄梨混合在一起，散发出热带风味。就像我在哥斯达黎加的海滩上拥有的一样！

什么是酸橘汁腌鱼？

基本上酸橘汁腌鱼是生鱼片或贝类的切片或大块，加入酸性腌料，通常是纯柑橘汁，如酸橙、柠檬或橙汁，然后与调味料混合。

酸橘汁腌鱼是“煮熟的”吗？

它没有完全煮熟，因为烹饪需要加热。然而，柑橘腌料汁中的柠檬酸会缓慢地导致鱼蛋白变性，这与加热的方式非常相似。结果是生鱼片具有不透明的外观和熟鱼的质地。

即使它没有“煮熟”，它也没有生的味道。但它也没有完全煮熟的味道！

可以煮过头吗？

是的，有点......吃得太快，你最终得到的鱼几乎是生的。让它坐得太久，你的鱼就会全片剥落并在你身上散开。

在我看来，最好的酸橘汁腌鱼是在你吃之前大约 30-45 分钟制作的。

吃起来安全吗？

是的。变性过程以与烹饪鱼相同的方式重新排列蛋白质，因此可以安全食用。

唯一的问题是这个过程不会杀死可能潜伏在鱼中的任何细菌或寄生虫，这就是为什么尽可能使用最新鲜的鱼非常重要。

确保酸橘汁腌鱼安全的绝对最佳方法是使用寿司级鱼。这意味着鱼已在 -40 度冷冻了至少一周。在该温度下冷冻可确保杀死所有潜伏在鱼体内的寄生虫。

什么鱼最好用？

最好的鱼是最新鲜的鱼，但几乎任何鱼都适合酸橘汁腌鱼。我们更喜欢使用结实的白肉鱼，如鳕鱼或大比目鱼。实际上，鲑鱼也很管用 三文鱼酸橘汁腌鱼 is kick ass!

以下是如何购买选择最好的新鲜鱼。

• 转到可信赖的来源。 最好的办法显然是自己捕捉它，或者如果你很幸运，认识一个捕捉它的人。其次是好的鱼贩。找到一个可能有点困难，但请继续寻找。我在当地一个较小的农贸市场找到了新鲜的鱼。只需询问他们从哪里获得鱼以及他们在什么日子收到货。然后相应地购买。
• 给它一个气味。 新鲜的鱼完全不应该有鱼腥味，至多散发出淡淡的咸味，海洋般的香气。
• 测试结实的肉。 新鲜的鱼肉应该有一个干净的、稍微透明的外观，当你推动时不会出现。如果您用手指戳它并留下永久性凹痕，请不要购买。
• 检查眼睛。 新鲜的鱼应该有明亮、清澈、湿润的眼睛。不要购买眼睛发黑或浑浊的鱼。

你需要的成分

酸橘汁腌鱼的制作方法有无数种。我们在这个版本中使用的成分是：

• 比目鱼
• 酸橙
• 红葱头
• 菠萝
• 辣椒
• 香菜

您可以使用的其他成分是：

• 任何其他种类的鱼，如：虾、鲑鱼、扇贝、金枪鱼……
• 大葱
• 番茄
• 哈贝纳罗
• 另一种柑橘汁，如柠檬或橙汁
• 黄瓜
• 豆薯
• 橄榄

如何制作比目鱼酸橘汁腌鱼：

只需几个简单的步骤即可完成：

• 首先清洗大比目鱼并拍干（纸巾效果最佳）。将鱼切成小块。一把非常锋利的刀在切鱼时会产生奇迹！  这是我拥有的 and I LOVE it.
• 把你的酸橙汁挤进碗里。这个 柑橘榨汁机 效果很好，可以为您捕获任何种子！将大比目鱼加入酸橙汁中，搅拌均匀，涂在所有的鱼身上。盖上盖子，放入冰箱30分钟。
• 同时，将菠萝、红洋葱、香菜和墨西哥胡椒切丁。 30分钟后，把它们加到鱼里。添加 椰奶 和盐，轻轻搅拌混合。
• 将鳄梨切成丁，加入碗中，轻轻搅拌。
• 尝一尝，加一点盐调味。马上上菜！

正确使用的提示

• 在与水果和蔬菜不同的砧板上切鱼。把它们分开总是好的。我用 像这样的砧板 用于切肉和鱼，因为您可以将它们扔进洗碗机。
• 最好将鱼切成小块或薄片。它们会更快、更彻底地腌制，而且当你吃的时候味道也会更好。
• 腌制时，请确保将鱼放在冰箱中。
• 最后切和切丁鳄梨，就在您上菜之前。否则它会变成棕色和令人讨厌的。

可以提前制作吗？

有可能。如果你真的愿意，你甚至可以提前一天制作，但我们认为它的味道最好提前 30 - 45 分钟制作。

提前制作酸橘汁腌鱼的最佳方法是提前准备好所有食材并将它们存放在冰箱中。挤压你的酸橙，将洋葱、墨西哥胡椒和菠萝或任何你用来调味的东西切成薄片。然后在你上菜之前把它们放在一起。

搭配什么？

酸橘汁腌鱼可以用几种不同的方式供应，但通常搭配松脆的玉米片。这就是我们喜欢吃的方式。但是这个大比目鱼酸橘汁腌鱼足以用勺子吃！

在秘鲁，当我点酸橘汁腌鱼时，它配上一份甘薯和大而脆的玉米粒。在墨西哥，它带有玉米片，曾经在哥斯达黎加，它带有大蕉片，真是太棒了！

适合人群的酸橘汁腌鱼

酸橘汁腌鱼很适合在聚会上服务！你的客人绝对会喜欢它，黛比和我经常在我们有朋友过来时为它服务，总是好评如潮！我们有以下几种方法：

• 作为晚餐前的开胃菜
• 带着小勺子的小射手眼镜，进行精美的演示
• 在小 个人尺寸的碗 在盘子周围放几片薯条的沙拉盘子上

您需要的工具

---

如果你试过这个比目鱼酸橘汁腌鱼的食谱，那么不要忘记给食谱评分，并在下面的评论中告诉我们结果如何。我们很高兴收到您的来信！

We love to see your creations!  Tag @Cookswithcocktails if you post a picture of this recipe on INSTAGRAM