一边看着羊锅渐渐的沸腾起来，陈年一边用勺打去上面的血沫。

但在改刀的时候陈年并没有切的太，主要是这鲫鱼切的太在后面炖的时候容易炖烂。

简单煸炒一下之后，陈年又往里加了适量的雕酒，将雕酒在锅内翻炒均匀

既然是要淮扬菜，那便要用那边更常见的方法。

鱼理好了陈年又去羊，羊虽然已经在里泡过，了一些血，但那只是预先理，在正式开的话还是要下锅中行焯的。 [page]

把鱼理好之后便开始了正式的制作程，先把这一条鲫鱼放在案板上改刀，其实也就是在两面鱼的上切三四条刀儿来。

虽说鱼在拿来的时候已经刮过一遍了，但毕竟是菜市场卖鱼贩的，肯定不会搞得太过于仔细，所以陈年又了个大盆儿，找了把刀刮了半天。

鲫鱼本就有不少刺，在鱼上面的时候其实还好，吃的时候都会注意，但如果鱼炖烂了刺跑来藏在羊里，那可就成了令人猝不及防的暗了。

尤其是外面现在还下着小雨，闻着淡淡的羊香味格外沁人心脾。

光是去外面那一层黑的时候都了很久才将其搞定。

不过不是哪一，对于陈年来说都不重要了。

然后这小羊又被鱼群吃了个净净，结果这些鱼转就被一个渔夫打捞起来，回家打开鱼肚一看，发现里面居然全是碎羊，于是他把鱼杀了洗净，又把碎羊重新填去一起烧煮，结果烧来的鱼汤鲜风味极其独特。

羊焯需要冷下锅，这样一来里面的血儿才会慢慢的来，否则才下锅的话里面的血会凝固的非常快，来不及跑来就被锁死在里面。

江南那边菜很多都是要放雕酒的。

“行了，如果觉得香的话中午就多吃儿，你还年轻，还能长呢。”陈年一边说着一边往锅内放大块的葱姜以及适量的油，待葱姜的香味来后再把羊放其中行煸炒。

在冷锅中把切好的羊片放去，然后又倒了一些雕酒去。

羊本带着一膻味，所以需要提前理一下。

了好大一会的功夫，陈年才将其理净。

但是羊在煮过之后的香味儿已经传了来，虽然红红饭店众人早上都吃过了早饭，但此时闻到这羊的香味儿肚里还是控住不住的开始咕噜。

二人的聊天让红红饭店的厨房内充满了快乐的空气。

焯后的血倒掉。

但他并没有着急着去翻动，因为煎鱼必须要考虑到火候问题，如果短时间内连续翻动的话鱼非常容易烂，所以必须要等到一面彻底定型，再翻过来煎另一面。

在等到油也开始被到微微冒烟的时候，陈年把鱼顺着锅边其中。

直到煎的鱼两面焦黄，陈年才把鱼铲放在一旁备用着。

此时羊的味在温以及油的刺激之下飞快的散发来。

煎鱼的时候陈年先用大火把锅烧开始微微冒烟之后再把油倒去，不过这作陈年也基本只会在店里这么，家里的不粘锅上都是有涂层的，长时间烧并不好。

“这你们得谢我不是什么都会的大厨师，这样一来我也得行练习才能把一菜好，所以在这个试毒的环节就只能辛苦大家来了。”

等到羊断了生，渐渐变为灰白之后，他才关火把捞。

，那就是在清朝的徽州府有个农民带着小羊乘船过江，结果因为船小，有一羊不慎落了。

“师父这也太香了，我现在太庆幸我当初来这边应聘这个决定了，我们自己每天吃的员工餐比客人们钱买的吃都好。”何海一边和面一边说。

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“师父太谦虚了，你的要是毒的话，那我们来的就只能叫难以下咽的毒了。”

将鱼改好刀之后便要下锅去煎，这一步也是为了能够将鱼更好的定型，并且鱼在煎过之后再炖的话会更加容易汤，炖来的汤也会更加郁。

这把刀就是陈年专门用来理鱼的，所以也不担心沾染上腥味儿到时候再影响到其他的菜。

但在这之前还是得先把羊切成片，考虑到后续要下锅炖，陈年稍微把羊气的厚了一些。

先放凉盆里，将其的血泡一泡，在这过程当中陈年又去准备鱼。