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李小山说着，迅速拿了几个小米辣放在案板上，一阵刀之后，便全切成一个个小圈。

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说得更久远一——在以前没有味和的时代，厨师给菜肴调味的最主要手段，就是各秘制汤和酱料。

李小山给大家调了两个火锅汤底。

当然，用汤最多的，还是火锅店。

他发现桶底有不少骨。

忙的话，谁踏有闲心这么剁蒜蓉？还先切片、后切丝？

但大一的饭店，讲究碑的饭店，就普遍喜用汤给菜肴调味。

徐同笑容不变，“嗯，上吧！为了试得准一，我今天中午一饭都没吃，就吃了一个苹果，肚已经很饿了。”

有猪骨，也有很的骨，还有架骨，以及三条用白沙布包裹好的大鲫鱼。

他火锅汤底的时候，徐同也没离开厨房，就站在不远笑看着。

很纯正！

一般的小饭店，不存在吊汤这个程序。

李小山将这份锅底端厨房的时候，徐同于好奇，走过去，用长柄大勺在不锈钢汤桶里捞了捞。

徐同……要不是他那正在装修的西门一品火锅店，在鸟市人气最旺的大通街，要不是因为那里每天都有充足的客源，他也不敢在自己的火锅店里，用货真价实的汤。

除此之外，他还亲自询问每个人的味，亲手帮大家调制适合每个人味的味碟。

没办法，火锅店大分也是走的平价或者低价路线，真用实打实的汤，那利就薄了，亏本也有很大可能。

一份是红汤锅底，一份清汤锅底。

因为小饭店走的就是价廉路线，用汤的话，成本就呼呼地往上涨，菜肴的定价就没法维持在低价。

另外，他还准备了十几菜，像翅、火、羊卷、卷、豆等等，都有。

吊汤他也会。

李小山站在一旁，伸手示意，“各位请！”

这玩意实在是太费钱了。

……

以他那几年厨师的经验，这骨汤香气他一闻，就知这骨汤真正是各骨吊来的汤，而不是很多火锅店都喜用的各添加剂勾兑来的假货。

等他味碟都调好的时候，两个大铜锅里的汤底，也正好被炭火烧沸。

否则铁定亏本。

“好！你稍等啊！”

但最喜在汤里作假的，也是火锅店。

不锈钢桶盖揭开的时候，徐同嗅了嗅鼻，闻到的骨汤香气。

葛良华早就给大家准备好白酒、饮料。

看他在早就准备好的铜制火锅中，放姜片、蒜粒、大葱片、小葱段、红枣、枸杞、当归、酸菜、冰糖、新研究来的火锅底料、味、泡椒等，又看他揭开一个半米的不锈钢大桶桶盖，从桶里舀白的一勺勺汤。

李小山随手拿来一只白圆盘，将砧板上刚刚剁好的那些蒜蓉，一把铲盘中，收拾砧板卫生的时候，微笑，“嗯，差不多了，再切几个小米辣就行了，要现在上锅底和菜吗？”