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五香南瓜那不勒斯&朗姆酒焦糖

作者 极致料理

配料

  • 填充
  • 3 汤匙 玉米淀粉
  • 3 杯子 一半奶油
  • 12 蛋黄
  • 1 1/2 茶匙
  • 1 1/2 杯子 南瓜 (大约1个中小南瓜)
  • 3 茶匙 肉桂
  • 3 茶匙 生姜
  • 3/4 茶匙 丁香
  • 1/2 茶匙 多香果粉
  • 1 茶匙 肉豆蔻 (如果有的话,请切碎)
  • 3 茶匙 香草
  • 1 1/2 杯子 牛奶糕点
  • 1 3/4 杯子 凉黄油 ,切成方块
  • 2
  • 1/2 杯子 ,冷
  • 6 杯子 筛通用面粉 (650克)或4 1/2杯未过滤的通用面粉
  • 3 汤匙 伏特加
  • 2 汤匙 尖酸刻薄
  • 1 汤匙 盐咖喱酱
  • 2 汤匙 咸黄油
  • 1/2 杯子 红糖
  • 1/4 杯子 淡奶油
  • 1/4 茶匙
  • 2 汤匙 琥珀朗姆酒 (我们使用过山同性恋)

使用说明

  • 制作糕点
  • 将鸡蛋和盐搅拌在一起,在冷水,醋和伏特加中搅拌。搁置。
  • 将面粉和盐添加到搅拌机或食物处理器中。混合一秒钟即可合并。加入冷切丁的黄油,搅拌或加工直至豌豆大小。
  • 将鸡蛋混合物添加到面粉混合物中,并继续进行处理,直到面团开始有点粘附,但尚未形成。
  • 将搅拌机中的内容物倒在干净的工作表面上,开始用手将面团收集并粘在一起,并尽量减少操作。形成一个球并将其揉捏几秒钟,直到形成面团。不要过多地使用它。
  • 将面团成形为圆木,然后将其切成4等份。将每块滚成一个球,用保鲜膜盖上并冷藏1-2小时。

    使南瓜蛋UST
  • 首先煮南瓜。将其切成两半,然后挖出所有种子。将其面朝下放在衬有衬箔的烤盘上,然后在350度的烤箱中烹饪40-50分钟,或直至其柔和柔软。 oop出肉,将其放入食物处理器或搅拌器中,然后制成果泥直至光滑。搁置。
  • 在一个大碗中,将玉米淀粉和盐混合。加入一点奶油制成糊状,然后搅拌直至没有结块。加入其余的奶油,搅拌均匀,确保没有结块。
  • 加入所有蛋黄,搅拌均匀。搁置。
  • 在一个中等大小的锅中,加入南瓜,香料,波旁威士忌,糖和牛奶。将香子兰豆切成两半,刮出粘性香子兰,然后将其加入南瓜中。用中火加热,直到加热至沸腾为止。
  • 慢慢地将南瓜混合物加入鸡蛋混合物中,然后搅拌。将其倒入锅中,并加热至沸腾。煮沸2分钟,然后从火上移开。将其倒入容器中冷却,然后在其顶部放一块保鲜膜或羊皮纸,以使顶部没有皮肤。让其冷却至室温。

    烤糕点
  • 将烤箱预热至400F。将机架放在中间。
  • 在干净的表面上,将1个面团球中的1/2滚出,直到尺寸约12.5英寸。根据需要在面粉上撒粉。然后使用10或11英寸的盘子或圆盘将糕点切成圆形。不要丢弃碎片或将其滚动成球。您将需要其中一些。将糕点圈放在衬有羊皮纸的托盘上。
  • 用叉子全部扎一下,以防止不均匀上升。烘烤5至7分钟,直至淡金黄色。重复其余的面团,制成8层。
  • 烘烤掉约一半的碎屑。完成后,将它们粉碎成碎片并放在一边。
  • 让层完全冷却。

    组装蛋糕
  • 将少量的蛋ust放在盘子上。放置第一个糕点层,然后按以粘附。
  • 放置约6大勺蛋of,并使其光滑。在顶部放置另一个糕点层。重复其余的蛋ust和糕点。用一层蛋c结束,然后在蛋糕上撒上几汤匙切碎的糕点屑。
  • 在蛋糕边缘周围抹上一层蛋奶沙司,然后在蛋糕边缘周围也拍一些糕点屑。
  • 如果要添加一些鲜奶油,也可以这样做。
  • 将蛋糕放在冰箱或凉爽的地方进行冷却,并让层吸收一些蛋ust。静置3个小时。

    制作焦糖
  • 在中火小锅中,将黄油,糖,生奶油和盐搅拌均匀。将其烧开(大约需要一分钟),然后降低热量并慢火煮5分钟,经常搅拌。
  • 搅拌朗姆酒并从火上移开。将焦糖倒入耐热容器中,放在一旁。

    服务
  • 食用前,让蛋糕达到室温。
  • 使用锋利的刀将蛋糕切成薄片,并在上面撒上焦糖酱和生奶油。
  • 请享用!