也是那段时间，杨星宇在耳濡目染之下，养成了严格把控菜品质量的习惯，包括对材的清洗。

清洗好的杂碎，被他一一放卤盐鸭的汤桶中。

在他们的注视下，杨星宇将提前洗净的几块竹网贴着锅沿放油锅中。

这是他以前跟同事聊天时，听说的。

也是因此，他以前虽然没有过烤鸭，但他对烤鸭的每个步骤，和需要注意的地方，都很清楚。

他去砧板那里切了指甲盖大小的一片生姜，扔油锅中。

锅里的油温还没烧上来，煤炉上的汤先烧开了。

杨星宇觉烤得差不多了，转就回了厨房，揭开锅盖，看了看锅里的油，已经有冒烟了。

而五星级酒店对每一菜品的质量把控，是极其严格的，稍有瑕疵的菜肴，厨师长不会允许端给客人。

扔锅里的生姜片立即开始冒一连串的小气泡，过了几秒钟，缓缓从锅底浮上来。

一桶又一桶大豆油，被他倒锅中。

由细竹片编织而成，很薄，每一块竹网的长宽都只有二十厘米左右。

方小梅闻言，连忙起，伸往厨房里张望。

用它们垫在油锅底，可以避免鸭下锅后，表与锅底接，否则接锅底的表容易被炸焦了。

被厨房门外的杨青石看见了，杨青石吃惊地问：“你什么？这么多油要多少钱啊！你几只烤鸭要用这么多油？这生意还能？”

方小梅：“鸭油划算？多少钱一斤呀？”

每只鸭下到油中，油都立即沸腾一般，腾起一寸多的油，同时还发噼噼啪啪的炸响，吓人，杨青石和方小梅就被吓了一，下意识往后退了几步。

回到厨房，他开始往大铁锅里倒油，准备炸烤鸭。

伸手了一只鸭的表，在烤炉的温炙烤下，抹了麦芽糖的鸭表，已经绷，还有的觉。

杨星宇：“没事！等下炸完鸭，这油会变得更多，以后不仅不需要再买豆油，而且每个月还能卖一批鸭油。”

特别是鸭的清洗，他担心爸妈不知窍门，就拿来一只不锈钢盆，把几幅鸭全装盆里，加上料酒、面粉，一遍遍清洗。当年大学实习的时候，他去的是五星级酒店实习。

杨星宇一边回答，一边将五只鸭一一下锅。

杨星宇把之前码了味的鸭，拿去下到汤桶里，继续煮，盖上桶盖的时候，他瞥了手表上的时间。

暂时没其它事忙活的杨星宇，来到池旁边，帮忙清洗五只鸭的杂碎。

这竹网是他特意买的。

只要刀不对着自己，就不会有油溅到他上。

当年他实习的那家五星级酒店，厨师长每天都会坐在传菜，每一菜的卖相，他都要过目，不仅过目，还要拿筷沾汤品尝味有没有问题。

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给晾份的五只鸭抹上一层麦芽糖，从煤炉里夹了一块烧红的煤炭，放杂间的烤炉中，再把抹了麦芽糖的鸭都挂烤炉，盖上炉盖。

但油温用睛看，是不准确的。

他想要的油温是——刚刚那样的生姜片一扔油锅里，上就能浮上来的效果。

“炸油条的、炸豆腐的，都会买！他们每天都要用不少油，用鸭油划算。”

这和煎鱼的理是一样的，鱼在烹制之前，肯定要开膛破肚，要清洗，清洗后，必然会有一些珠附着在鱼肚中。

看看时间差不多了，他去看了看烤炉中的鸭。

杨青石和方小梅看见这一幕，都暂时停下手里的活，走厨房看他怎么炸烤鸭。

又过了几分钟，油温合适了。

随后，他给煤炉补上一块煤，把汤桶重新架在煤炉上继续煮。

而菜，火候是最重要的。

杨星宇往锅里倒完第四桶油，随手放下油桶，盖上锅盖，往灶膛走去，准备火烧油。

这也是很多厨师测量油温的一个常用手段。

杨星宇将烤炉里的五只鸭全拎厨房。

不是什么名贵手表，也不是买来装比的，他厨师，很多菜都需要留意烹制的时间。

方小梅讶然，“鸭油也能卖？卖给谁呀？谁会来买？”

因为每只鸭下锅的时候，他都有意将鸭肚上的刀对着其它方向，绝不让刀对着自己。

而杨星宇则很淡定。

杨青石和方小梅一边看一边询问他们看不懂的地方。

杨星宇知油温还不够，又去灶膛，往灶膛里填了几柴。

因为菜的时候，烹制的时间长短，直接与火候相关。

这只手表，是他大学毕业后买的。

杨星宇：“估计两块钱一斤吧！不够便宜，人家不会买。”